Neue Nottorf perfektioniert „Aromatherapie“

R?ucherfisch-Manufaktur an der Ostseek?ste

Von Aal ?ber Forelle und Lachs bis hin zu Makrele und Sprotte: Ein paar hundert Meter von der deutschen Ostseek?ste entfernt r?uchert die Neue Nottorf GmbH in K?hlungsborn eine breite Palette unterschiedlichster Fischarten. Die spezialisierte R?ucherfisch-Manufaktur im gr??ten mecklenburgischen Ostseebad ist eine der modernsten R?uchereien Deutschlands und seit 2015 ein Tochterunternehmen von Friesenkrone Feinkost in Marne.
Vor ?ber 30 Jahren von Detlef Nottorf gegr?ndet, produziert die Neue Nottorf Rauchfisch in h?chster handwerklicher Tradition: aus bester Fisch-Rohware, Luisenhaller Salinensalz aus Europas einziger noch existierender Pfannensaline, wo noch wie vor hundertf?nfzig Jahren Salz produziert wird, und Rauch. Veredelt werden die Fischerzeugnisse mit edlen Gew?rzen, Kr?utern und ausgefallenen Zutaten.
Aktuell bietet die R?ucherfisch-Manufaktur ?ber 100 verschiedene Rauch-Spezialit?ten an, die stets frisch produziert werden. Die R?ucherspezialisten arbeiten mit Sachverstand und kreativen Ideen an innovativen Produkten: Ger?ucherter Thunfisch mit schwarzem und wei?em Sesam geh?rt ebenso zu den Spezialit?ten wie die beliebten Rauchfisch-Pralinen, dem perfekten Fingerfood f?r Fischfans.
Besonders stolz ist Thomas Flo?bach, Standortleiter bei Neue Nottorf, auf eine Produktidee in Sachen Lachs aus K?hlungsborn: Flammlachs BBQ ist eine innovative Spezialit?t, die schonend aus frischer norwegischer Rohware hergestellt wird. Der Lachs wird sanft gegart, nicht ger?uchert. Durch das kontrollierte Garen ?ber einer 800 Grad hei?en Gasflamme bleibt der Lachs besonders zart und saftig. Eine feinrauchige Marinade rundet seinen angenehm milden Geschmack ab. „Gemeinsam mit der Friesenkrone-Entwicklungsabteilung in Marne entwickeln wir Ideen, um Fans von R?ucherfisch immer wieder neu zu ?berraschen, etwa mit Fingerfood-Spezialit?ten, gef?lltem Stremellachs oder exotischen Gew?rzauflagen.“
Handgemachte R?ucherfisch-Vielfalt
Kunden der Neue Nottorf mit den beiden Standorten in K?hlungsborn und am Hamburger Fischmarkt sind in erster Linie Fischfachgesch?fte und mobile Fischh?ndler sowie Lebensmittelm?rkte mit Fischtheken. Ausgew?hlte Erzeugnisse werden ebenfalls ?ber den Gro?handel verkauft. „Handwerkliche Qualit?t und beste Rohwaren haben bei uns einen hohen Stellenwert. Deshalb ist unser R?ucherfisch-Sortiment exklusiv“, so Neue-Nottorf-Vertriebsleiter Alexander Belker. Die innovativen R?ucherfisch-Produkte im Fingerfood-Format etwa zielen auf junges Publikum, das „wie ?berall im Lebensmittelbereich ?ber einen hohen Conveniencegrad zu erreichen ist“, erg?nzt Thomas Flo?bach.
Friesenkrone investiert in K?hlungsborn beispielweise in modernste Produktionsanlangen. „Die Lachsfiletierstrecke kann Lachs nicht nur filetieren, sondern auch schneiden und portionieren und wir r?uchern ihn anschlie?end direkt hier bei uns“, erl?utert Alexander Belker. Trotz Automatisierung liegt der Fokus in der Manufaktur auf Handarbeit und Erfahrung. Zum Beispiel besch?ftigt das Unternehmen zwei R?uchermeister, die sich ausschlie?lich mit den Besonderheiten von Holzarten, R?uchertemperatur und -dauer etc. besch?ftigen und je nach Fischsorte passende Holzspan-Mischungen zusammenstellen. „Wir nennen das Aromatherapie“, so Thomas Flo?bach.
400 Tonnen R?ucherfisch pro Jahr – Tendenz steigend
Insgesamt z?hlt die Neue Nottorf rund 50 Besch?ftigte an den Standorten in K?hlungsborn und Hamburg, ca. 40 davon im produktiven Bereich. Etwa 400 Tonnen R?ucherfisch produzieren die Mecklenburger jedes Jahr, und zwar mit einem j?hrlichen Plus zwischen 10 und 15 Prozent. Absatz-Spitzenreiter sind Stremel-, Flamm- und R?ucherlachs, gefolgt von Hering, Makrele und Heilbutt. „Dass wir nur beste Rohwaren verarbeiten, zeigt sich etwa am Heilbutt, der bei uns ausschlie?lich aus Gr?nland stammt“, so Thomas Flo?bach. „Hering und Makrele kommen aus dem Nordatlantik sowie der n?rdlichen Nordsee und werden mit der schonenden Ringwaden-Methode gefangen.“ ASC-, MSC- und GNN-Siegel sind selbstverst?ndlich. Information zu Unternehmen und Produkten unter www.nnrf.de

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